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・一般的には薄力粉を使用しますが、マイヨジョーヌでは「ハード系パン用小麦粉（準強力粉）」を使用。さらに生地のアルファー化と旨味を増す役割りとして、「ドイツ産ライ麦全粒粉」をブレンド。

・味わい深いハード系パンのような旨味が有ります。